Wasser, Butter und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und unter Rühren aufkochen. Solange warten, bis sich ein weißer Belag auf dem Topfboden bildet. Topf zur Seite stellen und sofort Ei unterrühren. Die restlichen Eier dann nacheinander unterrühren, bis der Teig geschmeidig und glänzend ist. Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und daraus zwei Kreise (0 26 cm) spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Gas: Stufe 5; Umluft: 200 °C) ca. 20-25 Minuten backen. Die ersten 5 Minuten den Backofen auf keinen Fall öffnen. Heiß vom Blech nehmen und abkühlen lassen.
Kuvertüre nach Packungsleitung schmelzen. Brandteigböden mit Kuvertüre bestreichen. Fest werden lassen.
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Hälfte der Aprikosen pürieren. Restliche Früchte in Spalten schneiden. Mascarpone, Quark, Orange-Back, Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Aprikosenlikör und die pürierten Aprikosen verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und mit 5 Esslöffel Creme verrühren. Unter Rühren zur Creme geben. Sahne steif schlager.
Sobald die Creme beginnt zu gelieren, nochmals gut verrühren und anschließend die Sahne vorsichtig unterheben. Wenn die Creme beginnt fest zu werden, die Hälfte der Creme mit den Aprikosenspalten jeweils auf einen Boden geben. Die Böden vorsichtig übereinander setzen und im Anschluss abgedeckt eine Stunde kalt stellen. Nach Belieben mit den abgetropften Aprikosenhälften und Schoko-Dessert-Dekor garniert servieren.
Pro Stück: 415 kcal, 9 g E, 28 g F, 31 g KH
