Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Möhren putzen, waschen, fein reiben (ergibt ca. 100 g). Puderzucker, Mehl, Backpulver, Citro-Back und Haselnüsse mischen. Rum-Back, Eier, flüssige, abgekühlte Butter, Joghurt und geriebene Mohren zufügen. Zutaten l Minute mit dem elektrischen Handrührgerät verrühren. Den Teig in die Papierförmchen geben. Das Blech in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C; Gas: Stufe 4; Umluft: 180 °C) schieben und die Muffms
22-25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig herausheben.
Inzwischen Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Jeweils etwas Zitronenguss auf die Muffins geben und mit Marzipan-Rüblis verzieren. Sie können auch einen Beutel Kuchenglasur Zitrone statt des Zitronengusses nach Packungsanweisung erwärmen und auf den Muffins verteilen.
