Brunnenkresse kalt abbrausen, gut trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Zwiebeln und Kartoffeln schälen, grob würfeln, in heißer Butter anschwitzen.
Zwiebeln und Kartoffeln mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles kurz aufkochen, dann Sahne angießen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 15 Min. sanft köcheln. Ein paar Brunnenkresse-Blätter zum Garnieren zur Seite legen, den Rest in die Suppe geben.
Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und danach mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Krabben kurz darin erwärmen. Dann die Suppe mit den restlichen Brunnenkresseblättern garnieren.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 250 kcal KH: 7 g, F: 21 g, E: 6 g
