Aprikosen abtropfen lassen. Fett, Salz, Vanillinzucker und Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch unterrühren.
Muffinblech mit 12 Mulden fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig in den Mulden verteilen. Je 1 Aprikosenhälfte in die Mitte legen und leicht eindrücken. Rest Aprikosen anderweitig verwenden. Im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 15-25 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Puderzucker, Zitronensaft und Eiweiß in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren.
Guss in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Zuckerguss um die Aprikosen spritzen. Ca. 30 Minuten trocknen lassen. Muffins evtl. in Papierback-förmchen setzen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 340 kcal E 6 g, F 13 g, KH 50 g
