Für den Teig die Butter, den Zucker und das Salz in eine Schüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Das Eigelb, die Zitronenschale und die geriebenen Möhren untermischen. Das Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig flach drücken und zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 - 2 Vi) vorheizen. Den Teig portionsweise auf einer gezuckerten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick aus-rollen. Mit etwa 10 cm großen Hasenformen Plätzchen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 10 Minuten kühl stellen. Dann im heißen Ofen etwa 10 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Verzierung den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Nach Belieben den Guss in drei Schälchen aufteilen und jeweils mit roter, gelber und grüner Lebensmittelfarbe färben. Die Hasenplätzchen mit dem Guss und den verschiedenen Zuckerperlen verzieren und trocknen lassen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 2 g Eiweiß, 8 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 155 kcal (648 kJ).
