Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne trocken erhitzen, das Lammkarree mit den Rosmarinzweigen hineingeben und anbraten. Das Karree in eine Auflaufform legen und im heißen Backofen 20-25 Minuten braten. Das Fleisch vor dem Anschneiden 5-8 Minuten ruhen lassen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Kugelausstecher Bällchen ausstechen (oder die Kartoffeln würfeln). Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin mit den Rosmarinzweigen 15-20 Minuten braten, gelegentlich wenden.
Den Blattspinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen, die Zwiebel fein würfeln. Die Orange heiß waschen, trockenreiben und in Spalten schneiden. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten, herausnehmen und beiseitestellen. Die Orangenspalten in die Pfanne geben und von beiden Seiten kurz braten, ebenfalls beiseitestellen.
Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Knoblauch dazupressen. Den Spinat zugeben und 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die gerösteten Sonnenblumenkerne untermischen.
Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Lammfond ablösen und den Orangensaft zugeben. 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Soßenbinder einrühren und die Soße einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
Das Lammkarree entlang der Knochen aufschneiden und zusammen mit der Soße, dem Spinat, den Orangenspalten und den Kartoffeln anrichten. Mit Rosmarin garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 17 g Eiweiß, 34 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 478 kcal (1999 kJ); 2,1 BE
