Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Möhren schälen und auf einer Haushaltsreibe fein raspeln. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Orangenschale cremig rühren. Mehl mit Backpulver, Mandeln, 1 Prise Salz und Zimt vermengen. Mehlmischung und Möhren unter die Eiercreme rühren. Orangensaft zufügen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) streichen und im Ofen ca. 50 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und den Biskuit einmal waagerecht durchschneiden.
Gelatine einweichen. Banane und Mango schälen, Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden und wie die Banane in Stücke schneiden. Früchte pürieren. Maracujas halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und durch ein Sieb zum Püree streichen. Schokolade grob hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und zum Püree geben. Püree erwärmen, Gelatine ausdrücken und in der warmen Fruchtmasse auflösen. Eiweiß mit 1 EL Zucker stabil aufschlagen, dann unter Zugabe des übrigen Zuckers sehr steif schlagen. 250 g Sahne ebenfalls steif schlagen. Dann zuerst den Eischnee, dann die Sahne unter das Fruchtpüree heben.
Einen Möhrenbiskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte Fruchtmousse auf den Biskuit geben, glattstreichen und mit dem zweiten Biskuitboden bedecken. Die übrige Mousse auf den Biskuitboden streichen und die Torte im Kühlschrank ca. 4 Std. kalt stellen.
Übrige Sahne steif schlagen. Den Tortenring lösen und den Tortenrand mit der Sahne einstreichen. Kaki waschen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden und als Nest in die Tortenmitte setzen. Zuckereier in das Nest legen. Tortenoberfläche und -rand mit gehackten Pistazien verzieren.
Pro Stück: 385 kcal 37 g KH, 9 g EW, 22 g F Vorbereiten: ca. 55 Minuten Q Backen: ca. 50 Minuten Kühlen: ca. 4 Stunden
