Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Fenchel putzen,
waschen, den Strunk herausschneiden. Die Zwiebel abziehen, in grobe
Würfel schneiden, mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in
die Brühe geben und 5 Min köcheln lassen. Den Fenchel in den Sud
legen, in 20-25 Min garen. Herausnehmen.
Inzwischen für die Sauce Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein
würfeln. Ölivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch darin glasig
schwitzen. Pizzatomaten mit einer Gabel zerdrücken, dazugeben, zum
Kochen bringen. Oregano einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen. 5 Min köcheln lassen.
Oliven halbieren und entsteinen. Chilischoten und Paprika halbieren ,
entkernen und abbrausen. Paprika in Stücke schneiden. Mit Hilfe von
Zahnstochern Augen, Nasen und Münder auf den Fenchelknollen stecken.
Die fertigen Gemüsegeister mit Sauce und Parmesnspänen anrichten.
