1. Hefe zerbröckeln, mit Milch und etwas Zucker verrühren. Alles zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Min. gehen lassen.
2. Mehl sieben, restl. Zucker, Vanillezucker, Butter, Sahne, Zitronenschale und Eier zugeben und alles mit dem Vorteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort in ca. 40 Min. zu doppeltem Volumen aufgehen lassen.
3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, ca. 1 cm dick ausrollen. Danach in ca. 4 cm große Rauten schneiden.
4. Rauten in heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Zucker mit Vanillezucker und Lebensmittelfarbe mischen und das noch warme Schmalzgebäck darin wälzen.
