Kürbis waschen, schälen, halbieren, Kernhaus herausnehmen, in 2 mal 2 cm große Würfel zerteilen und in einem Topf mit Apfelsaft, Weißwein, Lorbeerblatt, Nelke und Zimtstange weich kochen.
Rotwurst in dünne Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Alle Zerealien aus den Kürbiswürfeln nehmen und mit dem Pürierstab oder Mixer fein pürieren.
Das Fruchtmark zum Kochen bringen und mit etwas Kalbsfond verflüssigen. Erneut kochen, Sahne zugeben und nur noch ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rapsöl erhitzen und die Rotwurstscheiben leicht anbraten.
