Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker unter ständigem Schlagen einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Speisestärke mit dem Zimtpulver vermischen, unter den Eischnee schlagen und den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, portionsweise kleine Flöckchen aufspritzen und im auf 120 °C vorgeheizten Backofen 35 Min. mehr trocknen als backen.
Die Zimtflöckchen nun herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen, vollständig auskühlen lassen und mit Zimtpulver bestäuben.
