Mehl, Zucker, Salz und gemahlene Mandeln in einer Schüssel mischen. Butter in Flöckchen, abgeriebene Zitronenschale, Zimt, Nelken und das leicht verquirlte Ei hinzufügen. Mit den Knethaken des Handrührers krümelig verarbeiten. Dann mit den Händen schnell zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten. Mindestens l Stunde kühl ruhen lassen. Dann portionsweise zwischen Klarsichtfolie etwa 3 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Jedes Plätzchen mit verquirltem Ei einpinseln und in Mandelblättchen wenden. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180° C, Umluft: 160° C, Gas: Stufe 2) etwa 10 Minuten knusprig backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
