Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Eiweiß und Zucker zu cremigem, festem Schnee aufschlagen. Mandeln, Haselnüsse, Zitronenschale, Vanillemark und das Mehl mischen. Vorsichtig unter den Eischnee heben. Zum Schluss noch die flüssige Butter unterziehen.
90 Nusszungen (Schablone) auf Bleche mit Backpapier streichen. Je 15 Min. bei 160° (Mitte) backen. Noch 5 Min. bei offener Tür trocknen lassen.
Kuvertüren fein hacken. Sahne erhitzen, Kuvertüren darin schmelzen. In eine Schüssel füllen, Nougat unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen, Butter unterrühren, mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie an Volumen gewonnen hat und heller ist.
Je drei Nusszungen damit zusammensetzen. Mit Cremetupfen und Haselnüssen verzieren.
