Fruchtmasse: Grieß, Zucker, Zimt, Koriander, Nelkenpulver, Zitrusschalen in einer großen Schüssel mischen.
Je die Hälfte Orangen- und Mandarinensaft mit Korinthen und Sultaninen in eine Schüssel geben und abgedeckt 60 Minuten ziehen lassen.
Olivenöl und restlichen Orangen- und Mandarinensaft erhitzen, mit den eingeweichten Korinthen und Sultaninen zu der Grießmasse geben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Mehl in eine Schüssel sieben, zerbröckelte Hefe in einer Mulde in die Mitte geben, mit Zucker und 2 EL lauwarmem Wasser mischen. Abgedeckt 30 Min. an einem Warmen Ort gehen lassen.
Orangensaft und 60 ml warmes Wasser zugeben, zu einem glatten Teig verkneten. Nochmals abdecken, weitere 60 Min. gehen lassen.
Fruchtmasse aus dem Kühlschrank nehmen.
Hefeteig und Fruchtmasse verkneten. Wenn der Teig zu weich ist, drei bis vier Handvoll Mehl unterkneten. Dann nochmals abgedeckt 30 Min. gehen lassen.
Auf bemehlter Arbeitsfläche drei gleich große, ovale Brotlaibe formen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen, zugedeckt noch 30 Min. gehen lassen.
Bei 180° rund 45 Min. backen, dann abkühlen lassen. Laibe in Alufolie wickeln und so einige Tage aufbewahren.
