Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Zartbitterkuvertüre fein hacken und mit der Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Ofen auf 165 Grad (Umluft 145 Grad) vorheizen.
Die Marzipanrohmasse fein würfeln und die Eiweiße nacheinander unterkneten. Puderzucker, Kakao- sowie Zimtpulver und die flüssige Kuvertüre zur Marzipanmasse geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln (0 3 cm) formen, in die Mitte eine Vertiefung hineindrücken, eine Amarenakirsche hineingeben und den Teig darüber zusammenfassen.
Die Plätzchen mit Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Kuvertüre grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Plätzchen mit der Oberseite in die Kuvertüre tauchen, etwas abtropfen lassen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Nach Belieben mit Zuckerguss und Puderzucker verzieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min., backen ca. 15 Min. Pro Stück ca. 115 kcal, E: 3 g, F: 7 g, KH: 11 g
