Nuss-Nougat in dünne Scheiben schneiden. Die Macadamianüsse grob hacken. Den Zucker esslöffelweise in einen Topf mit schwerem Boden geben und nach und nach schmelzen lassen, bis der Zucker flüsssig ist. Honig, Butter und 40 g Nougat unterarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse 1-2 Minuten abkühlen lassen, bis sie zähflüssig ist.
Die Masse auf ein leicht geöltes Holzbrett geben (kein Metall oder Marmor nehmen, weil die Masse zu schnell abkühlt: kein Kunststoff oder Glas, weil sie dafür zu heiß ist!).
Die Hälfte der Nougatscheiben auf der Masse verteilen. Mit einem geölten Blechspachtel die Masse von außen nach innen immer wieder übereinanderschlagen. Die restlichen Nougatscheiben und Nüsse auf der Krokantmasse verteilen und wieder schnell die Ränder von außen nach innen schlagen, bis sich Nougat und Karamell verbunden haben und die Krokantmasse Fäden zieht. Je feiner die Fäden, desto zarter der Blätterkrokant.
Mit einem geölten Rollholz den warmen Blätterkrokant zu einem Rechteck (ca. 30x13 cm) ausrollen. Krokant etwas abkühlen lassen und mit einem geölten schweren Messer in 1 bis 1 1/2 cm breite Stangen schneiden.
Der Krokant hält sich in Blechdosen zwischen Lagen von Backpapier 3-4 Wochen.
Zubereitungszeit 50 Minuten Pro Stück 1 g E, 10 g F, 16 g KH = 162 kcal (677 kJ)
