Für den Teig Honig, braunen Zucker, Vanillezucker und 3 El Wasser in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Die Honigmasse in eine Schüssel umfüllen und mit einem Schneebesen Ei, Pottasche und Hirschhornsalz unterrühren. Zimt, Kardamom, Nelken, Anis und Piment dazugeben und unter die Masse rühren. Dann Mehl und Kandisstückchen mit einem Kochlöffel unterrühren. Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und gut 12 Stunden ruhen lassen.
Dann den Printenteig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 20x36 cm ausrollen. Den Teig mit einem großen Messer in 2x10 cm breite Streifen schneiden. Backbleche mit Backpapier auslegen und die Aachener Printen mit etwas Abstand zueinander auf die Bleche legen. Printen dünn mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene in 8-10 Minuten goldbraun backen. Die Aachener Printen vollständig auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Ruhezeit 12 Stunden plus Backzeit 8-10 Minuten PRO STÜCK 1 g E, 1 g F, 16 g KH = 70 kcal (294 kJ)
HALTBARKEIT: Die Aachener Printen halten sich zwischen Lagen von Pergamentpapler in einer luftdichten Dose gut 6 Wochen.
