Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, 75 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 18-20 Minuten backen. Auskühlen.
4 und 6 Blatt Gelatine getrennt kalt einweichen. Nektar erwärmen. 4 Blatt Gelatine ausdrücken, darin auflösen und auskühlen. Kalt stellen, bis der Nektar zu gelieren beginnt (dauert 1-2 Stunden).
Schmand, 100 g Zucker und Champagner verrühren. 6 Blatt Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 5 EL Schmand-Creme einrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen. Unter die Creme heben. Dann den Nektar als »Schlieren\" unterziehen.
Biskuit so durchschneiden, daß oben ein dünner und unten ein dicker Boden entsteht. Dünnen Boden und Baiser zerbröseln. Formrand um den dicken Boden legen. Creme daraufstreichen. Brösel leicht kuppelartig darauf verteilen. 4-5 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben und verzieren.
