Eier trennen. Eiweiß und 2 Esslöffel warmes Wasser steif schlagen. Eigelb, 100 g Zucker und Salz cremig rühren. Eischnee unterheben. Stärke, Mehl, Backpulver, Nüsse mischen, unterheben.
Die Masse in einer am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform (24 cm 0) glatt streichen. Im heißen Ofen bei 175 °C (Umluft: nicht geeignet) ca. 25 Min. backen. Auskühlen lassen.
Ananas abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen, 125 ml abmessen. Frischkäse, 75 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Geleepulver in einem Topf mit abgemessenen Ananassaft verrühren. Ca. 5 Minuten quellen lassen. 100 g Zucker zufügen und unter Rühren erhitzen (nicht kochen lassen). Mit der Frischkäsecreme verrühren.
Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. 6 Scheiben Ananas auf den Boden legen. Die Hälfte Frischkäsecreme darauf streichen. Mit zweitem Biskuitboden bedecken. Übrige Ananasscheiben und Käsecreme darauf verteilen. Frischkäsetorte ca. 30 Minuten kalt stellen.
Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Die Tortenoberfläche damit bestreichen. Torte verzieren und servieren.
