Eine Springform von 24 cm Durchmesser gut einfetten und mit den Mandeln ausstreuen.
Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und den Eiern schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver sowie dem Zimt darüber sieben und mit dem Rum unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und den Teig damit belegen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.
Für die Baisermasse das Eiklar mit dem Salz steif schlagen. Den gesiebten Puderzucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen und so lange rühren, bis er sich aufgelöst hat und eine glänzende, schnittfeste Baisermasse entstanden ist. Die Mandeln, den Zimt und den Likör vorsichtig unterheben. Die Baisermasse auf den Äpfeln verteilen. Den Kuchen mit Alu-
folie bedecken und im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen.
Die Alufolie entfernen und den Kuchen noch etwa weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und hellbraun ist.
Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Gitter erkalten lassen.
Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und nach Packungsanweisung auflösen. Die Sahne steif schlagen und die abgekühlte, aber noch flüssige Gelatine unter ständigem Rühren dazugießen, kurz kühl stellen. Die Torte rundum mit der Sahne bestreichen und kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit Zimt und Zuckerperlen verzieren.
