Für den Teig 400 g Mehl, Zucker, Hefe, Salz und 125 g Butter in Stückchen in einer Rührschüssel vermischen. Milch, Eier, Eigelb und Vanilleextrakt verquirlen und zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken der Rührgerätes 4-5 Minuten verkneten.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mehrere Minuten durchkneten (der Teig sollte weich und glatt sein). Eine saubere Rührschüssel ausbuttern. Teig hineinlegen, mit einem feuchten Geschirrtuch zudecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung Eiweiß mit Zucker, Zimt, 1 Prise Salz und Butter gut zusammenrühren.
Für die Streusel Walnüsse, Mehl, Zucker und Butter mit den Händen zu Streuseln verkneten.
Hefeteig nochmals durchkneten, halbieren. Zwei Kastenformen (ca. 17x8 cm) gut fetten. Eine Teighälfte auf etwas Mehl zu einem Rechteck (ca. 35x25 cm) ausrollen. Mit der Hälfte Füllung bestreichen , mit der Hälfte Rosinen bestreuen. Von der Längsseite aufrollen. Eine Seite der Rolle mit etwas Zimtfüllung bestreichen, zusammenklappen. Teigstück 4-5 Mal verdrehen und in die Form legen. Die Hälfte der Streusel daraufstreuen. Zweite Teighälfte ebenso verarbeiten. Babkas ca. 30 Minuten gehen lassen.
Ofen vorheizen (Umluft: 180°C). Babkas ca. 35 Minuten backen. Nach ca. 25 Minuten mit Backpapier bedecken. Die Babkas sind fertig, wenn sie sich hohl anhören, wenn man daraufklopft. Ca. 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann lösen und auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. + Gehzeit ca. 1 1/2Std. SCHEIBE ca. 260 kcal • E 4 g • F13 g • KH 31 g
