Ei trennen. Flüssige Margarine, Zucker, Honig, Eigelb und Salz mit den Quirlen des Hand-rührers schaumig rühren.
Pfefferkuchengewürz, Mehl und Backpulver mischen und unter die Fett-Zucker-Masse rühren. Marzipan dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.
Das Eiweiß leicht aufschlagen. Aus dem Teig ca. 3 cm große Bällchen formen. Erst im Eiweiß, dann in den Mandelsplittern wälzen. Die Bällchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Die Marzipan-Igel im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 20 Min. auf der zweiten Schiene von unten backen.
