1. Marzipanrohmasse mit Maracujapaste und Rum glatt verkneten und abgedeckt zur Seite stellen. Die Kuvertüre grob zerkleinern und im warmen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre aus dem Wasserbad nehmen und langsam unter gelegentlichem Umrühren abkühlen lassen. Ein Backblech dünn mit Öl bepinseln und im Backofen bei 100 Grad erwärmen (Gas 1. Umluft 80 Grad).
2. Den Puderzucker in einem schweren Topf (am besten mit Kupferboden) bei mittlerer Hitze zu braunem Karamel schmelzen. Die Mandelblättchen in den Karamel rühren und kurz durchkochen. Den Topf nur mit dem Boden kurz in kaltes Wasser tauchen, um den Kochprozeß zu stoppen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und den Krokant möglichst breitflächig auf das Backblech gießen. Eine Kuchenrolle mit Öl einreiben. Den Krokant etwas abkühlen lassen, aber nicht ganz hart werden lassen. Den Krokant mit der Kuchenrolle ca. 2 mm dick ausrollen. Dabei zwischendurch den Krokant mit einer Palette vom Backblech lösen und umdrehen. Falls der Krokant zu hart wird, das Blech wieder in den Backofen schieben und den Krokant wieder erwärmen. Weiterrollen, bis die gewünschte Stärke erreicht ist. Mit einem glatten Ausstecher (3 cm 0) mit kräftigem Druck insgesamt 80 Taler ausstechen. Dazu das Krokantstück immer neu erwärmen. Die Krokanttaler aus den Abfällen lösen und auf ein Arbeitsbrett legen. Evtl. die Abfälle nochmals zusammendrücken, erwärmen und ausrollen, um auf die gewünschte Stückzahl zu kommen.
3. Die Krokanttaler ganz abkühlen lassen. Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 7 füllen und auf 40 Krokanttaler jeweils einen haselnußgroßen Tupfen spritzen. Die 40 unbespritzten Krokanttaler so auf die gespritzte Masse drücken, daß die Füllung etwas nach außen gedrückt wird und der obere Krokanttaler fest aufliegt. Evtl. Unregelmäßigkeiten am Rand mit einem kleinen Messer glattstreichen. Die Kuvertüre temperieren. Zum Überziehen jeden Krokanttaler auf eine Gabel setzen und bis an den oberen Rand in Kuvertüre tauchen (das geht am leichtesten, wenn man jeden Taler mit dem Zeigefinger der linken Hand soweit runterdrückt, bis er tief genug eingetaucht ist). Die getauchten Taler einzeln am Gefäßrand etwas abklopfen und anschließend abstreifen. Auf Backpapier absetzen und die Kuvertüre fest werden lassen.
Die Krokanttaler halten sich, nebeneinander in offenen Blechdosen verpackt. 8-10 Tage. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, weil der Krokant sich dort durch die Feuchtigkeit auflöst.
