Krokantboden
70 g Zucker
120 g gehackte Haselnüsse
20 g Butter
30 g Halbbitter-Kuvertüre
2 Eigelb (Kl. M)
30 g Puderzucker
1 Eiweiß (Kl. M)
30 g Speisestärke
50 g schwarzes Johannisbeergelee

Nougatcreme
50 g Waffelröllchen
200 g Vollmilchkuvertüre
100 ml Schlagsahne
500 g Haselnußnougat
100 g zimmerwarme Butter
50 g gehackte, geröstete Haselnüsse
3-4 El Baileys (irischer Whiskylikör)
Glasur zum Uberziehen
600 g Vollmilchkuvertüre
100 g weiße Kuvertüre

1. 50 g Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren. Nüsse und Butter zugeben und unter Rühren darin karamelisieren. Auf Alufolie gießen, auskühlen lassen und grob hacken. Kuvertüre fein hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Eigelb mit Puderzucker sehr schaumig schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Haselnußkaramel mit der Kuvertüre, und Eigelb-Zucker-Mischung mischen. Zuletzt Stärke und Eischnee unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig als Boden 25x20 cm groß und 1/2 cm dick aufstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten backen (Gas 1-2, Umluft 10-15 Minuten bei 150 Grad). Leicht abkühlen lassen.

2. Das Backpapier vom Teigboden lösen. Den Boden zwischen zwei Lagen Backpapier legen. Ein Backblech auf den Boden legen und mit einem Gewicht beschweren. Den Boden damit 1 Stunde pressen.

3. Waffeln grob zerbröseln und hacken. Kuvertüre mit einem schweren Messer fein hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Sahne aufkochen und mit der Kuvertüre verrühren. Nougat im warmen Wasserbad schmelzen und mit der Kuvertüresahne verrühren. Die Nougatcreme in etwa 45 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Nougatcreme. Waffeln und die gehackten Haselnüsse mit der Buttercreme zügig verrühren. Mit dem Likör würzen und 30 Minuten kalt stellen.

4. Johannisbeergelee leicht erwärmen. Von dem Krokantboden das obere Backpapier abnehmen. Den Boden mit dem Johannisbeergelee einstreichen.

5. Die Nougatmassc nochmals kurz durchrühren, auf dem Boden verteilen und mit Hilfe einer Palette die Oberfläche glattstreichen. Abgedeckt am besten über Nacht kalt stellen.

6. Die Ränder der Nougatplatte mit einem Messer begradigen. Die Nougatplatte von der schmalen Seite aus in 9 etwa 2,5 cm breite Längsstreifen schneiden. Jeden Streifen in jeweils 9 Dreiecke schneiden und kühl stellen.

7. Zum Überziehen die Vollmilchkuvertüre mit einem schweren Messer hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und temperieren.

8. Die Dreiecke mit einer Pralinengabel nacheinander in die Kuvertüre tauchen, am Gefäßrand abstreifen, auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech absetzen und kühl stellen.

9. Weiße Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und temperieren. Die Kuvertüre in ein Spritztütchen füllen und die Dreiecke zügig mit Kuvertürefäden verzieren. Kühl stellen. Die Pralinen mit Hilfe einer Palette vom Papier lösen.

In einer Blechdose zwischen Lagen von Backpapier kühl und trocken lagern. Sie halten sich ca. 2 Wochen.