Für die Grundmasse Kuvertüre, Plattenfett und Butter klein würfeln. Sahne aufkochen, vom Herd ziehen. Alles darin unter Rühren schmelzen. Ca 30 Minuten auskühlen lassen
Geh. Mandeln rösten, auskühlen. Form X (15 x 15 cm) mit Folie auslegen. Marzipan, Puderzucker und Mandeln mit den Händen verkneten. Auf etwas Puderzucker 15 x 15 cm ausrollen. In die Form legen.
Grundmasse mit Rum verrühren. Aufs Marzipan gießen. Zugedeckt ca. 5 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest ist.
Dunkle Kuvertüre und Plattenfett hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Pralinenplatte aus der Form lösen, Folie abziehen. In 2-cm-Würfel schneiden. In die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier trocknen lassen.
Gem. Mandeln und Zucker mischen. Auf 1 mit Backpapier belegtes Backblech auf eine Fläche von ca. 20 x 20 cm streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 8 Min. goldgelb karamellisieren. Evtl. kurz abkühlen. Rasch mit der Lochtülle (1 cm 0) Kreise ausstechen. Auskühlen.
Weiße Kuvertüre hacken, im Spritzbeutel in heißem Wasser schmelzen. Unten 1 Ecke abschneiden. Tupfen auf die Würfel spritzen. Krokant darauflegen, trocknen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 '/2 Std. KÜHL-/TR0CKENZEIT ca. 7 Std. STÜCK ca. 150 kcal - 4 g E - 9 g F - 11 g KH
