1. Für die Füllung beide Kuvertüresorten grob zerkleinern und mit Schlagsahne und Instant-Kaffeepulver in einen Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen und mit dem Schneebesen gut durchrühren. 1-2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Die Mischung in eine Schüssel umfül-
len. Die Haselnußkerne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad in 8-10 Minuten goldbraun rösten, abkühlen lassen und in einem Drahtsieb die braunen Häutchen abreiben. Nußkerne durch die Mandelmühle drehen, zusammen mit dem Cognac unter die Kuvertüremischung rühren. Wenn die Mischung ganz abgekühlt ist, ca. l Minute mit den Quirlen des Handrührers durchschlagen.#
2. Backpapier glatt auf die Arbeitsfläche legen, die Mokka-Nuß-Masse 1/2 cm dick zu einer Platte von 30x22 cm aufstreichen. Die Ränder mit einer Holzleiste zusammenschieben, damit die Kanten gerade werden. Die aufgestrichene Masse mit dem Papier auf ein Tablett ziehen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Vollmilch-Kuvertüre zum Überziehen grob zerkleinern, im warmen Wasserbad schmelzen und temperieren.
3. Die Ränder der Nußmasse mit einem schweren scharfen Messer glattschneiden. Aus dem Rechteck 80 Würfel von 2 1/2 cm Kantenlänge schneiden, die Würfel einzeln mit einer Gabel in die temperierte Kuvertüre tauchen. Am Gefäßrand abklopfen und abstreifen, auf Back- oder Pergamentpapier absetzen. Bevor die Kuvertüre ganz fest wird, eine Mokkabohne diagonal auf jede Praline setzen. Die Würfel nochmals für l Stunde kühl stellen. In Blechdosen zwischen Lagen von Pergamentpapier halten sie sich kühl gestellt 2-3 Wochen.
