Grundmischung, Butter und 1 Ei zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig dritteln. Unter ein Drittel Bittermandelöl kneten. Die Teige abgedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Für die Butterplätzchen ein Teigdrittel ohne Bittermandelöl halbieren und zu zwei Rollen (ä ca. 2 cm 0) formen. Übriges Ei trennen, die Rollen mit Eiweiß bestreichen und in Hagelzucker wenden. Die Rollen ca. 1 Stunde kühl stellen.
Den zweiten Teig ohne Bittermandelöl auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. 20 große Herzen (ca. 8 cm 0) ausstechen. Aus 10 Herzen kleine Herzen (ca. 4 cm 0) ausstechen. Alle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb und Sahne verrühren, Herzen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/ Gasherd: Stufe 2) 12-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Bethmännchen Mandeln in wenig Wasser aufkochen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Mandelkerne halbieren.
Gekühlte Teigrollen in ca. 40 Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Um-luft: 150 °C/Gasherd: Stufe 2) 12-15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Aus dem restlichem Teig ca. 20 kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Kugeln mit Eigelb bestreichen und jeweils drei Mandelhälften an den Rand drücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/Gasherd: Stufe 2) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Johannisbeergelee erwärmen und die ganzen Herzen damit bestreichen. Die gelochten Herzen darauf legen und mit dem restlichen Gelee füllen. Fest werden lassen.
Zeitaufwand: ca. 1 1/4 Stunden Nährwerte: pro Stück ca. 250 kJ/60 kcal. 1 E g, 3 F g, 7 KH g
