Gans innen wie außen abbrausen, abtupfen, salzen, pfeffern. Pflaumen, Portwein, Wacholder und Nelken ca 5 Min köcheln. Brot entrinden, 1 cm groß würfeln, in 20 g Butter rösten. Zwiebeln abziehen, würfeln. Äpfel schälen, entkernen, würfeln, mit Suppengrün und Zwiebeln in 10 g Butter andünsten. Pflaumen herausnehmen, grob würfeln. Mit Brot und Apfelmischung vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen. In die Gans füllen, Öffnung verschließen.Übrige Füllung und Portwein beseitestellen.
Backofen auf 170 Grad (Umluft 150) vorheizen. Die Gans mit Küchengarn binden, mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. 500 ml Fond angießen, ca. 3 1/2 Std. garen, nach ca. 60 Min. wenden. Immer wieder mit Braten- und Geflügelfond begießen. Ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit Ofentemperatur auf 200 Grad (Umluft 180) erhöhen.
Wirsing putzen, in Stücke teilen, ca. 8 Min. in kochendem Salzwasser garen, abschrecken, abtropfen lassen. Kalt stellen.
Kartoffeln schälen, waschen. Kürbis schälen, entkernen, beides in gleichgroße Stücke schneiden. Mit Salzwasser bedecken. In 15-20 Min. gar kochen. Abgießen, zerstampfen. Heiße Milch nach und nach einrühren, bis ein glattes Püree entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Für die Soße übrige Apfelfüllung in einem Topf anrösten. Portwein angießen, 10 Min. köcheln. Gans aus dem Bräter nehmen, Bratenfond entfetten und in die Soße gießen. Durch ein Sieb streichen, evtl. mit angerührter Stärke binden, abschmecken.
Wirsing in 10 g Butter andünsten mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Gans tranchieren, mit Soße, Püree, Wirsing anrichten. Evtl mit Kräuterzweigen garniert servieren
Pro Pers. 1160 kcal, E: 83 g, F: 65 g, KH: 57 g, Vorbereiten ca. 55 Min. Garen ca. 3 Std. 30 Min
