Sellerie, 1 Möhre und Zwiebeln putzen, klein schneiden. Fleisch in einem Bräter im Butterschmalz rundum anbraten. Gemüse hineingebn und kurz mitbraten. Knoblauch, Lorbeerblätter, Nelken, Thymian, Tomatenmark einrühren, mit Wein ablöschen. Brühe und Tomaten dazugeben, zugedec ca. 3 Std. bei geringster Hitze schmoren, dabei aber nicht köcheln lassen.
Übrige Möhren schälen, längs halbieren, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, klein schneiden. Beides in der Butter andünsten, etwas Wasser angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Min garen, mit Salz und Pfeffer würzen
Fleisch herausnehmen, warm stellen. Soße durchsieben, auf 300 ml einkochen lassen. Mit Muskat, Salz, sowie Pfeffer abschmecken, Möhren und Schalotten hineingeben. Fleisch mit Sauce und Kräutern anrichten.
Dazu passen Spätzle, Knöpfle oder Kartoffelpüree
pro Person ca 786 kcal, E 58 g, F 35 g, KH 16 g, Vorbereiten ca 35 Min, Garen ca 3 Stunden
