Zwiebeln in Spalten, Pilze in Scheiben schneiden. Die Fettränder vom Fleisch einschneiden. Steaks würzen, in 2-3 Eßlöffel Mehl wenden und im heißen Butterschmalz anbraten. Zwiebeln und Pilze zugeben und ebenfalls anbraten. Brühe und Kapern zugeben und aufkochen. Ca. 20 Minuten schmoren.
Bohnen in Salzwasser 12-15 Minuten kochen, abtropfen lassen und in 8 Bündel teilen. Mit je einer Scheibe Speck umwickeln. In einer Pfanne ohne Fett anbraten. Warm stellen.
Petersilie hacken. Steaks warm stellen. Senf und Zitronensaft in die Soße rühren, aufkochen lassen und eventuell mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen. Eventuell mit Tomatenrose garnieren. Dazu schmecken Kartoffelbällchen.
Zeitaufwand: ca. 1 Stunde Nährwerte: pro Portion ca. 2260 kJ/540 kcal. E 49 g, F 29 g, KH 17 g
