Maronen abtropfen lassen. 1 Eßlöffel Zucker karamelisieren, Fett zufügen und mit Brühe ablöschen. Maronen darin 5-10 Minuten dünsten. Rosinen zugeben. Die Äpfel in Stücke schneiden. Mit Beifuß unter die Maronen mischen.
Innereien und Fett aus der Gans entfernen. Gans mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Füllung in die Gans geben, zustecken und zubinden. Gans auf die Brustseite in eine Fettpfanne legen. 1/8 l Liter Wasser angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) etwa 3 Stunden braten. Zwischendurch das Fett abschöpfen. Gans nach 1 Vi Stunden wenden.
Pflaumen, Rotwein, 2 Eßlöffei Zucker, Zimt und Nelken ca. 15 Minuten dünsten. Rest Zucker, 1/8 Liter Wasser und Orangenschale 1 Minute kochen. Cranberries darin 10-15 Minuten dünsten. Gans ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit mit Salzwasser bestreichen und den Backofen auf 225 °C (Umluft: 200°C/Gas-herd: Stufe 4) hochschalten. Alles mit dem Kürbis anrichten.
Zeitaufwand: ca. 3 1/4 Stunden Nährwerte: pro Portion ca. 3780 kJ/900 kcal. E 79 g, F 15 g, KH 90 g
