Hummer auftauen lassen. Paprika halbieren, auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250°C/Umluft: 225 °C/Gasherd: Stufe 5) ca. 15 Minuten rösten. Herausnehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Schalotten, Knoblauch und Chili fein würfeln. Den Sellerie in feine Scheiben schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln.
Von der Paprika die Haut abziehen. Paprikahälften in feine Streifen schneiden. 15 g Butter erhitzen, Schalotten und Hälfte Knoblauch darin andünsten. Paprika, Sellerie, Chili und Fischfond zufügen und ca. 10 Minuten einkochen. Restliche kalte Butter in Würfel schneiden und einrühren. Tomaten zufügen, mit Salz und Tabasco würzen.
Thymian abzupfen. Hummerfleisch aus den Scheren und Körpern herauslösen. Mit Thymian und Rest Knoblauch im heißen Öl anbraten. Mit Cognac ablöschen und mit Koriander würzen. Bratfond zur Soße geben, mit dem Hummer anrichten. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Zeitaufwand: ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit) Nährwerte: pro Portion ca. 2140 kj/510 kcal. E 41 g, F 32 g, KH 7 g
