Thymian hacken. Die Entenbrüste im heißen Butterschmalz mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenden. Schalotten zufügen und weitere 5 Minuten braten. Tomatenmark, Wacholderbeeren und Thymian einrühren. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Zugedeckt 20 bis 25 Minuten schmoren.
Die Rösti-Ecken auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gasherd: Stufe 4) ca. 20 Minuten backen.
Zwiebel fein würfeln. Im heißen Fett glasig dünsten. Rotkohl und Apfelkompott zufügen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Entenbrüste herausnehmen und warm stellen. Den Soßenbinder in den Fond rühren, aufkochen lassen und die Soße pikant abschmecken. Die Entenbrüste mit Rotkohl und Rösti-Ecken auf Tellern anrichten.
Zeitaufwand: ca. 50 Minuten Nährwerte: pro Portion ca. 3610 kJ/860 kcal. E 37 g, F 56 g, KH 60 g
