1 Vanilleschote
400 ml Weißwein
80 g Zucker
4 mittelgr Birnen
1 Zitrone
100 g Apfelgelee
75 g gehackte Pistazien

Vanilleschote der Länge nach anritzen und das Mark ausschaben. Beides mit Weißwein und Zucker erhitzen, bis die Mischung leicht köchelt.

Inzwischen die Birnen schälen, die Stiele aber stehen lassen. In den siedenden Wein geben und bei milder Hitze ca. 20 Min. garen. Dabei die Birnen häufig mit dem Weinsud übergießen. Im Sud abkühlen lassen.

Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Schale abreiben, Saft auspressen. Beides mit dem Apfelgelee mischen und erhitzen. Die Pistazien unterheben und auf die Hälfte einkochen lassen.

Von den abgekühlten Birnen einen Deckel abschneiden, die Kerngehäuse vorsichtig ausschaben oder ausstechen. Das Pistazien-Gelee einfüllen, den Deckel wieder auflegen. Birnen vor dem Servieren mind. 2 Std. kühlen. Nach Wunsch auf einem Biskuittaler oder Nusskeks und mit Weinschaum-Soße anrichten.

Zubereitung: 50 Min. Garen: 20 Min.; Kühlen: 2 Std. Pro Portion: 410 kcal KH: 58 g, F: 10 g, E: 5 g