Den Rukola, den Feldsalat und die Kräuter waschen, trocken schleudern und verlesen. Vom Rukola die harten Stiele, vom Feldsalat die Wurzelfäden abtrennen. Die Kräuterblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.
Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheibchen hobeln. Den Fenchel waschen, dann vierteln. Den harten Mittelstrunk keilförmig ausschneiden, den Rest in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün hacken und mit Petersilie, Kerbel und Dill mischen. Den Lachs in mundgerechte Würfel zerteilen.
Feldsalat und Rukola auf vier Schälchen verteilen. Mit den Kräutern bestreuen. Radieschen, Fenchel und Lachswürfel darauf anrichten. Für das Dressing Senf, etwas Salz, Pfeffer und Zucker mit Essig und Öl verquirlen. Über den Salat träufeln.
Zubereitung: 20 Min. Pro Portion: 280 kcal KH: 4 g, F: 23 g, E: 14 g
