Kartoffeln waschen und ungeschält in Wasser weich kochen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen und pellen. Abkühlen lassen.
Inzwischen Rettich und Gurke schälen. Radieschen putzen und waschen. Alles in feine Scheiben hobeln, mit Salz bestreuen und ca. 30 Min. ziehen lassen.
Kartoffeln ebenfalls in Scheiben hobeln. Gemüsebrühe aufkochen. Mit Essig, Öl, Sojasoße, Salz und Pfeffer verrühren. Beides unter den Gurken-Rettich-Mix heben, mind. 30 Min. marie-nieren. Die Bockwürstchen in siedendem Wasser erwärmen. Den Salat mit Radieschensprossen garnieren. Beides anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Ruhen: 60 Min.; Pro Portion: 260 kcal KH: 29 g. F: 12 g, E: 5 g
