Backofen auf 200 Grad vorheizen. Entenbrüste kalt abbrausen und trocken tupfen. Hautseite rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in heißer Butter von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit der Haut nach oben in eine Gratin-form legen, auf der Mittelschiene 20 Min. garen.
Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen, am Strunk kreuzweise einkerben. Röschen in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen.
Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, fest in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Bratensatz mit dem Entenfond loskochen. Portwein angießen, etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Soßenbinder andicken.
Mandeln ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Rosenkohl darin schwenken. Mit Entenbrust in Scheiben und Soße anrichten. Dazu passen Herzoginkartoffeln.
Zubereitung: 20 Min.; Garen: 20 Min. Pro Portion: 690 kcal KH: 10 g, F: 46 g, E: 49 g
