Backpapier in 4 Quadrate (à ca 16x16 cm) schneiden. Auf ein Blech legen. Parmesan reiben. In die Mitte der Quadrate je 1/4 Käse zum Kreis (à ca 9 cm) formen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 5 Minuten backen. Herausnehmen. Mit dem Papier über umgedrehte Gläser legen und zum Korb formen. Auskühlen lassen.
Möhre und Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel in Stücke schneiden. Ente waschen, Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Gemüse auf die Fettpfanne des Ofens geben
Ente auf dem Rost darüber im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und 1 EL Honig verquirlen. Öl unterschlagen. I Zwiebel würfeln, unterrühren. Salat waschen. Tomaten waschen, halbieren.
4 EL Saft und 2 EL Honig verrühren. Ca. 30 Minuten vor Bratzeitende Ofentemperatur auf 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) erhöhen. Ente mit Honig-Senf-Mix bestreichen.
Bratsatz sieben. Mit 100 ml Wasser, 100 ml Saft und Beeren aufkochen lassen. Brühe einrühren. Stärke und etwas Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Salzen, pfeffern. Ente tranchieren. Mit Petersilie garnieren. Salat mit Vinaigrette mischen, in den Parmesankörbchen anrichten. Dazu schmecken Petersilien-Kartoffelknödel und Rosenkohl.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std. Pro Portion: ca. 710 kcal E 78 g, F 33 g, KH 31 g
