Die Erbsen zum Auftauen ca. 5 Min. in kochendem Salzwasser vorgaren.
Inzwischen die Zwiebel schälen, fein hacken und in heißer Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen und alles zum Kochen bringen.
Die Minze kalt abbrausen, gut trocken schütteln und fein hacken. Dann die Erbsen eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Beides in den Sahne-Brühe-Mix geben. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzig abschmecken.
Die Langostinos der Länge nach halbieren, Fleisch aus den Schwänzen lösen. Kurz eiskalt abbrausen, mit Küchenkrepp abtupfen und in heißem Olivenöl ca. 1 Min. braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und in der Schaumsuppe anrichten.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 380 kcal KH: 18 g, F: 21 g, E: 28 g
