Die Gans von allen sichtbaren Fettstücken, Kielen sowie Federresten befreien. Die Flügelspitzen im Gelenk durchtrennen und entfernen. Die Gans innen und außen abbrausen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zwiebeln abziehen. Den Apfel schälen, entkernen. Beides fein würfeln, mit etwas Rosmarin mischen und in die Gans füllen. Alle Öffnungen zunähen oder zustecken. Karotten, Sellerie schälen, würfeln. In einen Bräter geben. Orange dick abschälen, Fruchtfilets vorsichtig zwischen den Trennhäutchen herauslösen, auf dem Karotten-Sellerie-Mix verteilen. Die Gans daraufbetten und 30 Min. anbraten. Dann die heiße Brühe angießen und alles ca. 2,5 Std. weiterbraten.
Das Vanillemark aus der Schote schaben. Mit Weißwein, Zucker, Birnen- und dem Zitronensaft kurz aufkochen. Die Birnen achteln, entkernen, schälen, 2-3 Min. darin dünsten.
Die Birnen mit dem Schmorsud als Soße zu der tranchierten Gans reichen. Dazu passen Rotkohl und kleine Semmelknödel.
Zubereitung: 60 Min. Schmoren: 3 Std. Pro Portion: 990 kcal KH: 17 g, F: 65 g, E: 71 g
