Die Birnen schälen und halbieren, Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln. Die Orangenschale dünn abschälen.
Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren. Mit Rotwein ablöschen. Die Orangenschale, die aufgeschlitzte Vanilleschote, die Zimtstangen, den Sternanis und die Nelken dazugeben und 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Die Birnenhälften hineingeben und 10 Minuten dünsten. 1-2 Tage im Sud ziehen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. l/4 l vom Rotweinsud abnehmen, durchsieben und erwärmen. Die tropfnasse Gelatine darin auflösen. In eine kleine flache Arbeitsschale gießen und zugedeckt mindestens 3-4 Stunden kalt stellen.
Die Birnen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann der Länge nach fächerförmig aufschneiden. Das Gelee vom Rand lösen, stürzen und in kleine Würfel schneiden. Je 1 Birnenhälfte, einige Geleewürfel, 1 Kugel Pistazieneis und etwas steif geschlagene Sahne auf vorgekühlten Portionstellern anrichten. Mit Pistazien und Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten (plus Marinier- und Kühlzeit) Pro Portion 4 g E, 14 g E 32 g KH = 298 kcal (1245 kJ)
