Rote Bete waschen und in Salzwasser etwa 40 Minuten weich kochen. Danach abgießen, auskühlen lassen, schälen, achteln und zugedeckt beiseite stellen.
Die Walnußkerne grob hacken. 10 g Butter mit 10 g Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die Walnüsse darin kurz käramelisieren..
Den Chicoree putzen und in einzelne Blätter teilen. Die Blätter waschen und abtropfen lassen.
Die Seeteufelfilets mit Pfeffer und wenig Räuchersalz würzen. Im Öl rundherum anbraten. Den Fischfond dazugießen. Zugedeckt bei milder Hitze von allen Seiten insgesamt 5 Minuten fertiggaren.
Die Kerbelblätter von den Stielen zupfen. Die restliche Butter mit dem restlichen Zucker in einer großen Pfanne schmelzen. Die Chicoreeblätter darin 2 Minuten andünsten, mit dem Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rote Bete untermischen und kurz erwärmen. Zum Schluß die karamelisierten Walnüsse und den Kerbel darüberstreuen.
Seetcufelfilets in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse und je 1 Tl Kaviar anrichten.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 20 Minuten Pro Portion 20 g E, 23 g F. 12 g KH = 333 kcal (1396 kj)
