Die Quitten halbieren, großzügig entkernen, danach in kleine Würfel schneiden.
Mit Zucker, Weißwein, 1/2 1 Wasser, Zimtstange, der aufgeschlitzten Vanilleschote und der Zitrone etwa 1 Stunde im geschlossenen Topf weich kochen. Die Gewürze herausnehmen. Die Quitten mitsamt der Flüssigkeit fein pürieren und durch ein feines Haarsieb passieren, dabei das Quittenmark mit einem Kochlöffel gut durchdrücken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in dem noch warmen Quittenpüree auflösen. Das Püree abkühlen lassen. Dann in einer Sorbetmaschine gefrieren lassen. Portionsgläser im Gefriergerät oder Kühlschrank kalt stellen.
Beide Kuvertüresorten hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Sahne aufkochen und vom Herd ziehen. Das Kakaopulver mit dem Zucker und 5 El heißer Sahne verrühren. Mit der geschmolzenen Kuvertüre in die Sahne einrühren. Die Ingwerwürfel im kochenden Wasser 10 Sekunden blanchieren, durch ein Sieb gießen, abtropfen lassen. In die Schokosauce geben. Die Sauce abkühlen lassen.
Das Sorbet in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Gläser spritzen. Mit der Schoko-Ingwer-Sauce servieren. Eventuell mit Schockoblättchen garnieren.
Tipp: Falls die Schokosauce zu lange gestanden hat und zu fest geworden ist, können Sic sie durch leichtes Erwärmen schnell wieder flüssig machen.
Zubereitungs/eit: 1 Stunde (plus Kühlzeiten) pro Portion 5 g E, 19 g F, 44 g KH = 400 kcal (1680 kj)
