Blätterteigplatten nebeneinander auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und auftauen lassen. Filet waschen, trocken tupfen, Häutchen und Fettstückchen entfernen. Butterschmalz erhitzen, das Filet darin rundherum kurz anbraten. Abkühlen lassen, dann mit Salz und Pfeffer einreiben.
Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln, Champignons putzen und fein hacken. Das Bratfett wieder erhitzen, Zwiebeln und Champignons darin dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebel-Pilz-Gemisch mit Linsen und Sherryessig mischen und abkühlen lassen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Pilzmasse, Parmesan, Brötchen und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit 2 Eigelben, Petersilie und Zitronensaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Blätterteigplatten aufeinanderlegen und zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Den Rand der Teigplatte 1 cm breit mit Eiweiß bestreichen. Die Hälfte der Pilzfarce auf den Teig streichen, Filet in die Mitte legen und mit der übrigen Farce bestreichen. Den Teig um das Filet hüllen, Naht zusammendrücken. Filet mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, den Teig mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und anrichten.
Dazu passen Kartoffelgratin und Gemüse.
Pro Portion ca. 615 kcal, 39 g F, 39 g KH, 60 g E, Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Bratzeit ca 60 Minuten
