Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren schälen, waschen und grob raspeln, Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Möhrenraspel, 2 EL gehackte Mandeln und Käse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und die Frühlingszwiebeln darauflegen. Schweinebraten fest aufrollen, mit Holzspießen feststecken und nochmals mit den Gewürzen einreiben. Öl und Butter in einer Kasserolle erhitzen, Braten mit der Naht nach unten hineinlegen und von allen Seiten anbraten. Wein angießen und das Fleisch in der geschlossenen Kasserolle ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen.
Braten herausnehmen, warm stellen. Sahne zum Bratenfond gießen, etwas einkochen. Restliche Mandeln hinzufügen und pikant abschmecken. Käse in Streifen schneiden, den Braten damit belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 5 Minuten überbacken bis der Käse geschmolzen ist. Zum Servieren Fleisch in Scheiben schneiden, mit Frühlingszwiebeln und gehackten Mandeln bestreuen und die Soße dazu servieren.
Pro Portion ca. 932 kcal, 67 g F, 79 g KH, 60 g E, Zubereitung ca 30 Minuten, Bratzeit ca 1 Stunde
