Aprikosen klein schneiden. Brot würfeln, Birnen schälen, vierteln, entkernen, würfeln. 2 Zwiebeln schälen, würfeln. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Speck würfeln, knusprig braten. Thymian und Zwiebeln zugeben, mitbraten. Mit Aprikosen, Birnen, Brot mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Innereien, Hals und Fett aus der Gans nehmen. Gans waschen, mit Sallz und Pfeffer würzen. Brotmasse hineinfüllen. Hals- und Bauchöffnung zustecken, mit Küchengarn zubinden. Keulen und Flügel zusammenbinden. Mit der Brust auf den Rost des Ofens setzen. Fettpfanne darunterschieben. 1/2 l Wasser zugießen. Gans im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) 3 1/2 - 4 Stunden braten.
Innereien und Hals waschen, trocken tupfen. Suppengrün putzen, evtl schälen, waschen, in Stücke schneiden. Nach ca 1 1/2 Stunden Bratzeit Innereien und Suppengrün auf die Fettpfanne geben. Gans zwischendurch mit 1/2 l Salzwasser bepinseln. Ca 15 Minuten vor Ende der Bratzeit die Ofentemperatur erhöhen (E-Herd 225 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4).
Wirsing putzen, waschen, in Streifen schneiden. 1 Zwiebel schälen, würfeln und mit Wirsing in Butter andünsten. 100 ml Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca 10 Minuten schmoren.
Gänsebraten herausnehmen. Bratfond durchsieben. Bratsatz mit 200 ml heißem Wasser lösen, zum Fond gießen. Fond entfetten, aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Sauce damit binden. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gans tranchieren. Alles anrichten. Mit Rest Thymian garnieren.
Dazu schmecken Kroketten und mit Preiselbeeren gefüllte Aprikosen.
Zubereitungsezit ca 4 1/2 Stunden, pro Portion ca 89ß kcal, E 71 g, F 41 g, KH 55 g
