Kartoffeln schälen, waschen, größere halbieren. Auf ein geöltes Backblech geben, mit 1 El Öl beträufeln, mit Salz bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 35 Minuten backen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. Bohnen putzen und waschen. In wenig kochendem Salzwasser 6-8 Minuten dünsten. Bohnen abschrecken und abtropfen lassen.
Speckscheiben halbieren. Jeweils einige Bohnen mit 1/2 Scheibe Speck umwickeln. Champignons putzen, evtl waschen, halbieren. Pfifferlinge abtropfen lassen, größere halbieren. Thymian waschen, bis auf etwas zum Garnieren abzupfen. Steaks waschen, trocken tupfen, Fettrand mehrmals ein schneiden.
1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in eine Auflaufform geben. Pilze und
Thymian, im heißen Bratfett 3-4 Minuten anbraten. Herausnehmen und mit Crème fraîche mischen. Toastbrot entrinden, zerbröseln und unter die Pilzmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bratölmit Pilzfond und Sherry ablöschen, aufkochen lassen. Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln herausnehmen und warm stellen. Pilzmasse auf den Steaks verteilen und unter dem heißen Grill ca 2 Minuten überbacken. Fett erhitzen. Bohnenpäckchen darin unter Wendne anbraten. Alles anrichten und mit übrigem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 720 kcal, E 56 g, F 37 g, KH 35 g
