Lachsfilet waschen und trocken tupfen. Fisch in 2 ca 15 cm lange Streifen schneiden. Mit 3 El Limettensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Buttermilch, Schmand und Fischfond verrühren. Lauch und Möhre putzen, schälen, waschen, fein würfeln. 1 l Öl erhitzen. Gemüsewürzfel darin andünsten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Dill waschen, Fähnchen abzupfen und, bis auf einige, fein schneiden. Wein und 3 El Limettensaft erwärmen, vom Herd nehmen. Gelatine darin auflösen. Gelatine erst mit 2-3 El Creme verrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Gemüse und Dill unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz kalt stellen.
Eine Kastenform (1,2 l Inhalt) mit Folie auslegen un d 1/3 Buttermilchmasse einfüllen. 1 Fischstreifen darauflegen, mit 1/3 Creme bedecken. 2. Streifen hineinlegen. Rest Creme daraufstreichen. Ca 4 Stunden kalt stellen.
Gurke waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Essig und Honig verrühren. 3 El Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing und Gurkenscheiben mischen. Gurken-Carpaccio ca 30 Minuten ziehen lassen. Lachsterrine stürzen, Folie vorsichtig abziehen. Terrine in Scheiben schneiden und auf Gurken-Carpaccio anrichten. Mit Rest Dill und rosa Beeren garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, Wartezeit nicht eingerechnet), pro Portion ca 220 kcal, E 12 g, F 16 g, KH 6 g
