10 Blatt weiße Gelatine
100 g Spekulatius
8 Eier Gr M
150 g + 2 El Zucker
1/8 l Orangensaft
1/2 Tl gemahlener Kardamom
300 g Schlagsahne
100 g Zartbitterschokolade
4 Kumquats
1 großer Gefrierbeutel
Backpapier

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kekse in den Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen. Kekse mit einer Kuchenrolle sehr fein zerbröseln. Eier trennen. Eigelb und 150 g Zucker ca 5 Minuten schaumig rühren. Mit Orangensaft und Kardamom würzen. Sahne steif schlagen und locker unterheben.

Gelatine ausdrücken und auflösen. 2 El Creme in die Gelatine rühren. Dann unter restliche Creme rühren. Eiweiß in 2 Portionen steif schlagen, unter die Creme heben. Mousse abwechselnd mit den Keksen in eine Schüssel füllen. Ca 1 Stunde kalt stellen.

Schokolade hacken und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Dünn auf Backpapier streichen und kalt stellen. 2 El Zucker karamellisieren. Kumquats waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Mit dem Karamell beträufeln. Mousse mit einem großen Eiskugelformer oder mit zwei großen Löffeln portionsweise abstechen. Die Schokolade vorsichtig in Stücke brechen. Spelilatiusmousse mit den Schokostücken und Kumquats verzieren.

Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion 440 kcal, E 13 g, F 25 g, KH 38 g