Hälfte der Nüsse im Universal-Zerkleinerer mahlen, Rest grob hacken. Thymian waschen, hacken. Mit Nüssen, Paniermehl und 3 EL Butter verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen.
Fleisch trocken tupfen und in 12 Medaillons schneiden. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Medaillons im heißen Öl pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Bratfett beiseite stellen. Nussmasse auf den Medaillons verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten backen.
Broccoli in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Anschließend abgießen und mit 1 EL Butter schwenken.
Bratfett erhitzen. 100 ml Wasser, Sahne, Brühe und grünen Pfeffer einrühren. Aufkochen, kurz köcheln und abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Herzoginkartoffeln. Getränk: Weißwein, z. B. 2009 I Justinus K. trocken, Felsengar-I tenkellerei.
Zubereitungszeit ca. 1 Std.pro Portion ca. 670 kcal 143 g E - 47 g F - 13 g KH
